Blog
baklawa

Baklawa z orzechami włoskimi

Baklawa to chyba najpopularniejszy arabski deser – warstwy kruchego ciasta filo, przekładane pokrojonymi orzechami z miodem lub cukrem, pokrojone w geometryczne kształty. Do jego przygotowania można używać orzechów włoskich, migdałów, pistacji, orzechów pekanowych, piniowych lub mieszanek różnych rodzajów orzechów w zależności od indywidualnych preferencji; orzechy włoskie dobrze komponują się z pekanowymi, pistacjowymi i piniowymi w proporcjach 1:1; mielone migdały używane są raczej samodzielnie. Pokruszone orzechy mogą też stanowić dekorację ciasta. Nadzienie można również wzbogacać suszonymi owocami pokrojonymi w kostkę. Poniżej prezentujemy przepis na baklawę z orzechami włoskimi i z miodem. Z przedstawionych proporcji upieczecie jedną dużą blachę.

Składniki:

Ciasto

  • 500g ciasta filo (2 opakowania)
  • 400g orzechów włoskich
  • 1/3 szklanki cukru
  • 1 kostka masła
  • przyprawy: 1 łyżeczka cynamonu, szczypta kardamonu

Syrop miodowy

  • 3/4 szklanki cukru
  • 1/4 szklanki miodu
  • 1/2 szklanki wody
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • przyprawy: szczypta cynamonu

Przygotowanie:

Na początku przygotowujemy syrop. Do garnka wlewamy wodę, dodajemy cukier, miód i cynamon. Gotujemy przez 5-6 minut na średnim ogniu dokładnie mieszając, żeby cukier się rozpuścił, następnie zdejmujemy z ognia i dodajemy sok z cytryny. Całość mieszamy i pozostawiamy do ostygnięcia. Wydłużając czas gotowania możemy zwiększać gęstość syropu według uznania.
Orzechy, cukier, cynamon i kardamon wrzucamy do robota kuchennego i miksujemy tak, aby orzechy były drobno posiekane (nie zmielone). Można je również posiekać blenderem. Smarujemy formę do pieczenia roztopionym masłem i zaczynamy układanie warstw baklawy. Każdy płat ciasta filo smarujemy masłem z dwóch stron (również ten, który znajduje się na samym wierzchu) i zawsze gdy przygotowujemy w ten sposób jeden płat ciasta, pozostałe trzymamy pod wilgotną ściereczką, żeby nie wyschły. Jeśli płaty filo nie są dopasowane do naszej formy, trzeba będzie je przycinać. Warstwy układamy w następującej kolejności, dociskając każdą nową do poprzedniej, żeby wycisnąć spomiędzy nich powietrze:

  • 6-7 płatów ciasta,
  • połowa nadzienia z orzechów, cukru i cynamonu,
  • 4-5 płatów ciasta,
  • druga połowa nadzienia z orzechów, cukru i cynamonu,
  • 6-7 płatów ciasta.

Kroimy ciasto w romby lub kwadraty, uważając, aby przekroić wszystkie warstwy. Pieczemy w piekarniku nastawionym na 180 stopni przez ok. 30 minut, a następnie zwiększamy temperaturę do 220 stopni i pieczemy przez 5-10 minut aż powierzchnia się przyrumieni, pilnując, żeby nie przypalić ciasta. Wyjmujemy je z piekarnika i polewamy przygotowanym wcześniej syropem. Baklawa powinna nim nasiąknąć, ale nie można też polać go za dużo, aby nie była rozmoczona czy za słodka.

Syrop miodowy można też zastąpić syropem o aromacie kwiatowym, nie używamy wtedy miodu ani cynamonu, a po zdjęciu syropu z ognia dodajemy 1-2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy lub wody różanej albo po 1 łyżce każdej z nich.

Więcej informacji o libańskich słodyczach znajdziecie w artykule “Aromatyczne słodkości”.